Mercado Caramelo (Pinhal Novo) - Sopa caramela

Mercado Caramelo (Pinhal Novo). A Sopa Caramela

11 de maio de 2019

Sopa caramela

“A origem desta sopa é atribuída às populações rurais que vinham da Beira Litoral em busca de trabalho, sobretudo para a zona de Rio Frio, a quem se dava o nome de “Caramelos”. A partir da segunda metade do século XIX, por necessidades de mão-de-obra permanente, os “Caramelos de ir e vir” passaram a “Caramelos de ficar”, tendo-se tornado rendeiros com casa e horta e fixado, sobretudo, na zona do Pinhal Novo, onde introduziram novos hábitos alimentares trazidos dos seus locais de origem. Vivendo com dificuldades económicas, a alimentação destas populações, embora consistente, baseava-se, sobretudo, em sopa feita com os produtos colhidos na horta – feijão, batata e couve – e, quem os tinha, com enchidos e carne da matança. Assim nasceu a Sopa Caramela. Inicialmente, era semelhante às sopas nortenhas de unto, mas, com o tempo e com um maior desafogo económico, esta sopa foi sendo enriquecida com mais ingredientes, tendo-se tornado num prato substancial, símbolo de uma comunidade que preserva as suas tradições e uma das principais referências gastronómicas da região.”

Receita da sopa caramela

Ingredientes

500 g de feijão catarino seco;

500 g de batata vermelha para cozer;

2 cabeças de nabo, com cerca de 600 g;

2 cebolas médias;

3 cenouras;

1 repolho;

1 couve-nabo e/ou portuguesa;

1 dente de alho;

1 chouriço de carne;

1 chouriço mouro;

300 g de toucinho entremeado, gordo;

500 g de ossos do espinhaço salgados;

500 g de massa cotovelinhos;

1 folha de louro;

Sal e azeite q.b.;

Coentros.

Preparação

De véspera, de 12 a 16 horas antes da confeção, salgam-se o toucinho e os ossos do espinhaço e demolha-se o feijão em água fria.

Coze-se o feijão com as carnes e os enchidos previamente cortados, durante cerca de 1h30, em lume brando.

Cortam-se grosseiramente os nabos e as couves.

Pica-se a cebola e o alho, lamina-se a cenoura em “meia-lua”, corta-se a batata em cubos pequenos e junta-se tudo ao feijão com a massa, a folha de louro e o azeite.

Deixa-se apurar durante mais 30 minutos.

Mexe-se vigorosamente no final, para libertar o amido da batata e da massa, de forma a homogeneizar o caldo cremoso que envolve os ingredientes.

Guarnece-se com os coentros.

Texto e receita publicados no Livro “Os Sabores da Nossa Terra” pela Associação de Desenvolvimento Regional da Península de Setúbal (ADREPES)